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若 Espresso 是酸（A）苦（B）平衡的飲品，那萃取時間較短的 Ristretto則是以酸（A）為主的，因為果酸水溶性高，會優先被萃取。反之，萃取過度的特徵是類似花生灰的味道（C）。理想的 Espresso 只有 A+B，但實際上，小量 C 的出現亦在所難免。炮製 Rristretto，可以以同樣粗細但較短時間去避免 B 的出現；另一個方法，則是以磨得較粗的粉用長一點的時間萃取。本地走在最前的發燒友們，已採用這方法定義濃縮咖啡﹕就算只有 20 毫升，但有 A+B 的，我們稱之為 Espresso profile。有 A 有 C 又大杯？那就是萃取失敗的 Rristretto了。
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